La teneur en chrome des produits dépend dans une large mesure de sa présence dans le sol et l'eau. La cuisson modifie à peine son contenu dans les aliments. Avec la pollution industrielle des zones de culture et de transformation des produits alimentaires, la quantité de composés de chrome nocifs peut augmenter.
La carence en chrome est rare. Les raisons peuvent être une mauvaise alimentation à long terme, une maladie prolongée, un excès de glucides dans l'alimentation, une forte activité physique et le stress. Une carence en chrome est susceptible de se développer avec un apport en calcium à long terme.
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