Le cuivre est impliqué dans plus de 50 réactions enzymatiques métaboliques différentes qui sont essentielles au bon fonctionnement du métabolisme.
Des chercheurs de l'Université de Californie à Berkeley et de Berkeley Labs ont découvert que le cuivre joue un rôle clé dans le métabolisme des graisses. Il a été découvert que le cuivre est nécessaire à la dégradation des cellules graisseuses afin de les utiliser ensuite comme énergie.
Le cuivre joue également un rôle important dans le métabolisme du fer. Un apport suffisant d'aliments riches en cuivre est essentiel au métabolisme normal du fer. C'est pourquoi l'anémie est un signe de carence en cuivre.
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