Étant donné que le corps humain nécessite des quantités extrêmement faibles de cet oligo-élément et que la teneur en vanadium dans la composition de divers produits est assez élevée, un manque de minéral se produit assez rarement.
Chez l'homme, aucun signe de carence en vanadium n'a été décrit. Lors d'expériences sur des animaux de laboratoire, lorsqu'ils leur donnaient des aliments sans vanadium, leur croissance ralentissait, l'état des dents se détériorait, les os devenaient plus fragiles, le taux de cholestérol dans le sang augmentait et la capacité de se reproduire en souffrait.
La relation entre la carence en vanadium et le diabète sucré a été établie. Avec un manque simultané de chrome et de zinc, le risque de diabète augmente encore plus.
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