Le nickel contenu dans les aliments naturels ne présente aucun danger, ce qui ne peut être dit des produits cultivés dans une zone contaminée par des composés industriels de ce micro-élément. Ces produits peuvent provoquer des intoxications, car ils accumulent une grande quantité de nickel et leur utilisation prolongée peut provoquer le cancer.
Les plus riches en nickel sont le chocolat, le cacao en poudre, le soja et les haricots. Moins dans le chocolat blanc, les pois chiches, la margarine, le riz, la viande. Le nickel pénètre partiellement (environ un quart) dans le corps avec de l'eau. En général, cet oligo-élément se retrouve en plus grande quantité dans les aliments d'origine végétale que dans les aliments d'origine animale. Par conséquent, les végétariens ne développent jamais de conditions associées à une carence en nickel.
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