L'absorption du chrome est très faible, l'intestin n'absorbe qu'environ 0,4 à 2,5% de la quantité totale reçue de la nourriture. La digestibilité augmente en présence de vitamines C (acide ascorbique, présent dans les fruits, légumes et jus) et PP (niacine, présente dans la viande, le poisson et les céréales). Le chrome absorbé est stocké dans le foie, la rate, les tissus mous et les os.
Divers facteurs peuvent affecter la teneur en chrome dans le corps. Une grande quantité de sucres simples augmente l'excrétion du chrome dans l'urine. La maladie, une activité physique intense de courte durée, la grossesse, l'allaitement, des conditions stressantes (par exemple, un traumatisme mental) augmentent la consommation de chrome et peuvent en entraîner un manque, surtout si l'apport est insuffisant.
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