Pour activer l'enzyme myrosinine et rendre le soufre du chou-fleur plus biodisponible, il est conseillé de couper le légume en petites inflorescences et de laisser reposer 10 minutes. Vapeur ou four.
Par exemple, si vous mélangez du chou-fleur avec un peu de curry, du poivre de Cayenne, du sel et de l'huile d'olive, puis faites cuire le tout, vous obtenez un plat très savoureux et riche en gris.
Ce type de chou, pour une rétention maximale du soufre, est également mieux cuit au bain-marie ou cuit au four. Dans le même temps, la même règle reste d'actualité: pas pour longtemps et éviter une température trop élevée.
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