Beaucoup de gens n'aiment pas l'ail et les oignons en raison de leur odeur piquante. La source de cet arôme piquant spécifique est constituée de composés allyliques de soufre, ceux-là mêmes qui aident à combattre le cancer, augmentent les propriétés antioxydantes des légumes et préviennent les dommages au foie. Mais si ces légumes sont consommés crus, ils utilisent de très petites portions.
Le plus souvent, ces produits se trouvent sous forme bouillie, cuite ou frite. Mais si vous hachez l'oignon ou l'ail avant la cuisson et que vous le laissez pendant au moins 10 minutes, le processus de production supplémentaire de soufre allylique commence, qui devient plus résistant au chauffage.
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