Les céréales (haricots, pois, céréales et noix) contiennent du phosphore sous forme d'acide phytique et de phytates. En raison du manque d'enzymes capables de libérer le phosphore des phytates, seulement environ 50 % du phosphore des aliments végétaux est disponible pour l'homme. La levure est capable de traiter les phytates, par conséquent, les céréales dans le pain à la levure contiennent plus de phosphore disponible que dans les céréales ou le pain sans levure. En conséquence, les sources de protéines d'origine végétale sont préférées aux animaux pour les personnes atteintes d'insuffisance rénale qui risquent de développer une hyperphosphatémie (taux de phosphore sérique élevés).
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