La principale voie de pénétration du sélénium dans l'organisme est nutritionnelle : une personne reçoit 90 % du sélénium de la nourriture et 10 % de l'eau. L'assimilation des formes solubles du sélénium (la majeure partie du sélénium est absorbée dans le duodénum et d'autres parties de l'intestin) est déterminée par la nature de l'aliment.
Légume.
Céréales et céréales, ail, cèpes, algues, huile d'olive, levure de bière, légumineuses, olives, noix de coco, pistaches, noix de cajou, flocons d'avoine et sarrasin.
Animaux.
Viande et abats (abats, saindoux), fruits de mer, lait et produits laitiers.
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