De nombreuses études ont été menées pour découvrir comment la préparation des aliments affecte les changements de la quantité de minéraux et de vitamines dans les aliments. Comme d'autres minéraux, le calcium est décomposé de 30 à 40% par rapport aux aliments crus. Les pertes étaient particulièrement élevées dans les légumes. Parmi les diverses méthodes de cuisson, la perte de minéraux était la plus grande lors du pressage après ébullition et du trempage dans l'eau après le tranchage, suivi de la friture, de la friture et du braisage. De plus, les résultats étaient les mêmes pour la cuisine familiale et la production de masse. Afin de minimiser la perte de calcium pendant la cuisson, il est conseillé de manger des aliments cuits avec du bouillon, d'ajouter une petite quantité de sel pendant la cuisson, de ne pas trop cuire les aliments et de choisir des méthodes de cuisson qui maximisent les propriétés bénéfiques des aliments.
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