Chez les personnes en bonne santé ayant une fonction rénale normale, un apport alimentaire élevé en potassium ne présente pas de danger pour la santé, car les reins excrètent un excès de potassium dans l'urine. Bien que certains cas indiquent que de très fortes doses de suppléments de potassium peuvent provoquer des anomalies cardiaques mortelles, ces cas ne suffisent pas à établir des limites supérieures. De plus, rien ne prouve qu'un apport élevé en potassium provoque une hyperkaliémie chez les adultes ayant une fonction rénale normale ou d'autres effets secondaires. C'est pourquoi il n'y a pas de limite supérieure pour l'apport en potassium.
Cependant, chez les personnes dont l'excrétion urinaire de potassium est altérée en raison d'une maladie rénale chronique ou de l'utilisation de certains médicaments, tels que les inhibiteurs de l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA) ou les diurétiques épargneurs de potassium, cela peut provoquer une hyperkaliémie (excès de potassium dans l'organisme). L'hyperkaliémie peut également survenir chez les personnes atteintes de diabète de type 1, d'insuffisance cardiaque congestive, d'insuffisance surrénalienne ou de maladie du foie. Les personnes à risque accru d'hyperkaliémie devraient consulter un professionnel de la santé ou un diététiste pour un apport approprié en potassium de toutes les sources.
Bien que l'hyperkaliémie puisse être asymptomatique, les cas graves peuvent entraîner une faiblesse musculaire, une paralysie, des palpitations cardiaques, des paresthésies (sensations de brûlure ou de picotements dans les extrémités) et des troubles du rythme cardiaque qui peuvent mettre la vie en danger.
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