Avec une carence croissante en magnésium, la question se pose souvent: comment en obtenir suffisamment dans l'alimentation quotidienne? Beaucoup ignorent le fait que la quantité de magnésium dans les aliments modernes a considérablement baissé. Par exemple, les légumes contiennent 25 à 80% de magnésium en moins, et lors du traitement des pâtes et du pain, 80 à 95% de tout le magnésium est détruit. Les sources de magnésium, qui étaient autrefois largement consommées, ont diminué au cours du siècle dernier en raison de l'agriculture industrielle et des changements alimentaires. Les aliments les plus riches en magnésium sont les haricots et les noix, les légumes à feuilles vertes et les grains entiers comme le riz brun et le blé entier. Compte tenu des habitudes alimentaires actuelles, on peut comprendre à quel point il est difficile d'atteindre la valeur quotidienne recommandée de 100% pour le magnésium. La plupart des aliments riches en magnésium sont consommés en trop petites quantités.
L'absorption du magnésium varie également, atteignant parfois jusqu'à 20%. L'absorption du magnésium est influencée par des facteurs tels que les acides phytique et oxalique, les médicaments pris, l'âge et des facteurs génétiques.
Il y a trois raisons principales pour lesquelles nous n'obtenons pas suffisamment de magnésium dans notre alimentation:
1. transformation des aliments industriels;
2. la composition du sol dans lequel le produit est cultivé;
3. changements dans les habitudes alimentaires.
La transformation des aliments sépare essentiellement les sources alimentaires d'origine végétale en composants - pour une utilisation facile et pour réduire la détérioration. Lors de la transformation du grain en farine blanche, le son et le germe sont éliminés. Lors de la transformation des graines et des noix en huiles raffinées, les aliments sont surchauffés et la teneur en magnésium est déformée ou éliminée par des additifs chimiques. Des grains raffinés, 80 à 97 pour cent du magnésium est éliminé et au moins vingt nutriments sont éliminés dans la farine raffinée. Seuls cinq d'entre eux sont rajoutés lorsqu'ils sont «enrichis», et le magnésium n'en fait pas partie. De plus, lors de la transformation des aliments, le nombre de calories augmente. Le sucre raffiné perd tout le magnésium. La mélasse, qui est retirée de la canne à sucre pendant le raffinage, contient jusqu'à 25% de la valeur quotidienne de magnésium dans une cuillère à soupe. Il est absent du tout dans le sucre.
Le sol dans lequel les produits sont cultivés a également un impact énorme sur la quantité de nutriments contenus dans ces produits. Les experts affirment que la qualité de nos récoltes diminue considérablement. Par exemple, en Amérique, la teneur en éléments nutritifs du sol a diminué de 40% par rapport à 1950. La raison en est considérée comme des tentatives d’augmentation des rendements. Et lorsque les cultures poussent de plus en plus vite, elles ne sont pas toujours capables de produire ou d'absorber les nutriments à temps. La quantité de magnésium a diminué dans tous les produits alimentaires - viande, céréales, légumes, fruits, produits laitiers. De plus, les pesticides détruisent les organismes qui fournissent aux plantes des nutriments. Le nombre de bactéries liant les vitamines dans le sol et les vers de terre est réduit.
En 2006, l'Organisation mondiale de la santé a publié des données selon lesquelles 75% des adultes mangent des régimes contenant une carence en magnésium.
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